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 2019年6月1日

 

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石榴、蓮藕、南瓜……這些秋季應季美食別錯過
 發布時間:2018/10/19 瀏覽次數:480

來源:人民網

       紅艷艷的石榴,潔白脆嫩的蓮藕,軟糯香甜的南瓜……品品秋味道!

  石榴:水果中的紅寶石

  推薦人:江蘇省連云港市婦幼保健院營養科主任張曉燕

  秋天是吃石榴的季節,剝開外殼,顆顆飽滿的“紅寶石”躍入眼簾,讓人甚是喜愛。

  很多人對石榴望而卻步是因為覺得它吃起來太麻煩,其實只要找對方法,吃石榴還是很簡單的。先從石榴頂部用刀劃破皮,切出一個“蓋”,然后再沿石榴棱分別切一刀,就可以掰成一瓣一瓣的石榴,吃起來方便很多。

  雖然吃起來略麻煩,但是它的營養并不會辜負了我們。有很多研究表明,石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌、抗發炎的生物學特性,果皮富含的各種抗菌活性物質對一些食源性致病菌有抑制作用,石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。另外,石榴皮抗氧化活性高于果實和種子。石榴的根、葉、花、果實、果皮、種子均可入藥。

  因此,如果你的牙齒或者腸胃正常,吃石榴就不要吐籽了。有的人說,吃了石榴籽會肚子疼,這可能與體質因素有關,也可能與不顧自己的實際狀況一次性攝入過多,吃下了大量的石榴籽,加重了消化系統的負擔,引起消化不良或腸胃功能受影響所致。

  建議吃法:榨汁。石榴榨汁是最好的吃法,一方面是因為這樣對于一些人來說可以省去剝石榴和吐籽的麻煩,洗凈后直接放到榨汁機里即可。另一方面則是因為這樣就可以把石榴的皮也捎帶吃掉,而且石榴汁口感也很不錯。《美國臨床營養》上曾刊登的一項研究表明:每天飲用57~85克石榴汁(國外研究中的石榴汁多是將籽、皮及中隔部分一起榨汁),連續兩周,可將氧化過程減緩40%,并減少已沉積的氧化膽固醇。

  螃蟹:海鮮里的頂梁柱

  推薦人:北京大學公共衛生學院教授馬冠生

  “秋風起,蟹腳癢。”每當進入秋季,也就進入了吃螃蟹的好季節,可以從9月吃到過年。“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是說,農歷九月雌蟹最肥美,農歷十月雄蟹最肥美。對于喜歡吃螃蟹的人來說,最幸福的日子到了。不過吃螃蟹也有學問和講究。

  螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節不同,一般從南到北,3~5月和9~10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4~5月產量較多。吃蟹要選對季節,蟹成熟的季節,吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。

  從營養角度來講,無論是河蟹還是海蟹,它們維生素和礦物質含量都較為豐富,含量略微有所差別。

  建議吃法:清蒸。選擇新鮮的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質,它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,不要吃鰓、腸等內臟,而且必須蒸熟煮透后再吃。而且,不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應超過1斤,一周內不應超過3次。

  南瓜:主食里的扛把子

  推薦人:北京潞河醫院營養科團隊

  南瓜是餐桌上常見的食物,其營養價值非常高,是人類最早栽培的古老作物之一。南瓜生長力強,適應性好,產量高,供應期長,且全身無廢物,所以成為了老少皆宜的理想食物。不光是因為這些客觀的因素,南瓜本身的營養價值也成為了它受歡迎的主要原因。

  南瓜中豐富的果膠有很好的吸附性,能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,還可以保護胃黏膜,促進潰瘍愈合;同時果膠有飽腹效果,能改善饑餓感。

  南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質,對防治癌癥有積極意義。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首,可刺激葡萄糖的攝取,促進體內胰島素的釋放,這對降血糖有效。此外,豐富的維生素E和?茁-胡蘿卜素,有一定的抗衰老、護眼、護心功效。

  南瓜的皮也不要削掉,它含有豐富的胡蘿卜素和維生素,可以連皮一起食用,距離南瓜皮越近的部分,營養越豐富,因此,南瓜去皮越少越好。去瓤的時候,也不要挖得太深,南瓜心含有相當于果肉5倍的胡蘿卜素,可多加以利用。

  建議吃法:南瓜盅。南瓜直接蒸著吃可以,熬粥也不錯,此外還可以做成DIY南瓜盅。南瓜從頭部切開并挖掉籽,在里面加入各種各樣的食材。整個南瓜盅放入蒸籠蒸20分鐘即可。制作南瓜盅宜選用香甜細糯的、成熟的冬南瓜。把南瓜洗凈,在南瓜2/3處用尖刀切V字花,掏凈囊和籽。南瓜切下來的那1/3頂部去皮切小塊。瘦肉切小粒用生抽、生粉拌勻。蒜片、肉粒、南瓜丁逐步放入翻炒。調味炒勻。將大米和肉丁放入南瓜中。南瓜盅放進開水鍋里隔水蒸上40分鐘,香又糯的南瓜盅就可以出鍋。當然,南瓜盅里面的米飯可以直接用煲好的白米飯,以縮短蒸煮的時間,20分鐘就可以蒸熟了。

  蓮藕:蔬菜里的白富美

  推薦人:北京大學公共衛生學院教授馬冠生

  蓮藕原產于印度,后引入我國,在江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑,按照孔的數目,蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕,七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煲湯煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

  蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”,而且含的營養多多:豐富的碳水化合物使得蓮藕成為“貼秋膘”的時令食材。

  “妾心藕中絲,雖斷猶連牽”,藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維,每100克中的不可溶性纖維就可到達2.2克,可與許多葉菜類蔬菜,如西芹(2.2克)相媲美,因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢、預防便秘。

  蓮藕所含的水溶性維生素中,維生素C含量是最豐富的,具有幫助機體抗氧化等作用。礦物質也比較多,其中含量最高的是鉀,每100克可食部含有293毫克的鉀,高于香蕉、芹菜,有助于防治高血壓。

  建議吃法:葷素皆相宜。藕的吃法很多,可以涼拌、熟吃,可以單吃,也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃。涼拌藕片清脆可口;蓮藕粥,軟爛的米搭配脆甜的藕,口感交錯美好;蓮藕甜點,如桂花糯米藕,甜軟香糯;荷塘小炒,藕片、胡蘿卜、黑木耳、荷蘭豆“聚會”,色香味俱佳;蓮藕燉排骨,蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣,無疑是天作之合;也可和肉一起烹炒,如蓮藕炒肉,切片切絲均可,植物和動物性食物的合理搭配,更符合營養原則。

 
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